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1.先来张成品图

2.准备好材料，肥肉可以买新鲜的，我的是焯水过肥肉带皮切成片，土豆刨皮洗干净

3.把茄子切成滚刀块放入盐水中浸泡

4.土豆切成滚刀块，尽量小点，我切的有些大，请忽略，青红辣椒也切好，喜欢吃蒜头可以放入几个蒜头

5.水淀粉准备好

6.热锅放入肥肉小火煸出油

7.肥肉变成金黄色后就可以放入茄子翻炒

8.当锅里的油被茄子吸的差不多的时候放入土豆块翻炒均匀后一起中火闷煮

9.盖上锅盖焖三四分钟知道土豆变软，我翻了两次锅，一次两分钟是为了防止黏锅，如果油给的不够这时候可以加一点点热水，但是千万不要加多以免影响口感

10.以上步骤完成后，土豆变软后打开锅盖翻炒放入青红辣椒翻炒断生后放入盐酱油调色

11.再放入水淀粉勾芡就可以出锅了

12.装盘放上点香菜

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